Short CV/CV court
1964 M.Sc. Agriculture/Ingénieur agronome (ENSAG)
1967 Ph.D. Dairy Science/Docteur de 3ème cycle de nutrition (science du lait), Caen
1977 D.Sc./Docteur ès sciences naturelles, Caen
1966-1996 Scientist, National Institute for Research in Agriculture (INRA)/Chercheur à l'Institut national de la recherche agronomique (INRA)
1984-1996 Head, Lab. of Engineering of Food Process Hygiene/Directeur du Laboratoire de génie de l'hygiène et des procédés alimentaires, Massy, directeur de recherche (DR1)
1996-2006 Professor, Food Hygiene, Alfort Veterinary School/Enseignant-chercheur (PR1), hygiène des aliments, École nationale vétérinaire d'Alfort
2001-2005 Head, Department
of Animal Production and Public Health/Chef du Département des productions animales et de santé publique
2008: Present responsibilities/Responsabilités actuelles
Vice-Chair, Expert Committee on Microbiology, French Food Safety Agency/Vice-Président du Comité d'experts spécialisés Microbiologie de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments
Expert (included in EFSA’s expert
database), European Food Safety Authority (EFSA, Parma)/Expert sur la liste complémentaire de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (AESA, Parme)
Chair, Technical Committee, French National Committee of the International Dairy Federation (IDF, Brussels)/Président du Comité technique du Comité national de la Fédération internationale de laiterie (FIL, Bruxelles)
Member, French Delegation to Working Groups of the Codex Committee for Food Hygiene (CCFH)/ Membre de la délégation française à des groupes de travail du Comité du Codex pour l'hygiène des aliments)
Most cited papers/Articles les plus souvent cités
Cerf, O. (1977) Tailing of survival curves of bacterial spores. Journal of Applied Bacteriology 42, 1-19.
Carpentier, B. and Cerf, O. (1993) Biofilms and their consequences, with particular reference to hygiene in the food industry. Journal of Applied Bacteriology 75, 499-511.
Bemrah, N., Sanaa, M., Cassin, M.H., Griffiths, M.W. and Cerf, O. (1998) Quantitative risk assessment of human listeriosis from consumption of soft cheese made from raw milk . Preventive Veterinary Medicine 37, 129-145.
Papers in Scientific Journals/Articles scientifiques
CERF, O., BERGÈRE, J.-L. and HERMIER, J. (1967) Thermorésistance des spores de Clostridium tyrobutyricum et Clostridium butyricum. Journal of Dairy Research 34, 221-229.
CERF, O. and BERGÈRE, J.-L. (1968) La numération des spores de Clostridium et son application au lait et aux produits laitiers. II. Numération des différents groupes de Clostridium. Dairy Science and Technology 48, 501-519. CERF, O. (1968) La numération des spores de Clostridium et son application au lait et aux produits laitiers. I. Méthodes et techniques générales de numération. Dairy Science and Technology 48, 275-292.
CERF, O., GROSCLAUDE, G. and VERMEIRE, D. (1970) Apparatus for the determination of heat resistance of spores. Applied Microbiology 19, 696-697.
CERF, O. and HERMIER, J. (1972) Diversité de la résistance des spores de Bacillus à l'eau oxygénée. Dairy Science and Technology 52, 1-20.
CERF,
O. and HERMIER, J. (1973) Thermorésistance anormale de spores
bactériennes chauffées par injection directe dans la vapeur. Dairy Science and Technology
53, 23-39.
CERF, O., BERRY, J.-L., RIOTTOT, M. and BOUVET, Y. (1973) Un appareil
simple pour la mesure de l'activité de solutions désinfectantes ou
stérilisantes à action rapide, et son application à la mesure de
l'action de l'hypochlorite de sodium sur les spores bactériennes.
Pathologie et biologie 21, 889-894.
LENOIR, J., GLENZA, A., BERGÈRE, J.-L., CERF, O., CHOISY, C.,
DESMAZEAUD, M. and HERMIER, J. (1973) Les facteurs de production du
système protéolytique de Penicillium caseicolum. Dairy Science and Technology 53, 246-279.
SOARES DE MELO, R., CERF, O. and HERMIER, J. (1973) Sélection d'une
souche de Bacillus thermophile pour la mesure de l'efficacité
stérilisatrice des installations U.H.T. Dairy Science and Technology 53, 413-429.
CERF, O., L'HARIDON, R. and HERMIER, J. (1975)
Thermorésistance des spores de Bacillus subtilis et Bacillus
stearothermophilus dans les solutions d'éthylène glycol, de propylène
glycol et de butylène glycol. Critique de l'emploi de paramètres
thermodynamiques. Annales de microbiologie (Institut Pasteur) 126A,
23-28.
HERMIER, J., BEGUÉ, P. and CERF, O. (1975) Relationship between
temperature and sterilizing efficiency of heat treatments of equal
duration. Experimental testing with suspensions of spores in milk
heated in an ultra-high temperature sterilizer. Journal of Dairy
Research 42, 437-444.
CERF, O. and METRO, F. (1977) Tailing of survival curves of
Bacillus licheniformis spores treated with hydrogen peroxide. Journal
of Applied Bacteriology 42, 405-415.
CERF, O. (1977) Mécanisme de la germination métabolique et de la
germination ionique des spores de Bacillus licheniformis traitées par
le peroxyde d'hydrogène. Annales de microbiologie (Institut Pasteur)
128A, 151-166.
DAUDIN, J.-D. and CERF, O. (1977) Influence des chocs thermiques sur la
destruction des spores bactériennes par la chaleur.
Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie 10, 203-207.
CERF, O. (1978) (Les difficultés du traitement, du conditionnement
aseptique, du contrôle et de la conservation du lait UHT) (en italien).
La Rivista della Società Italiana di Scienza dell'Alimentazione 7,
493-498.
L'HARIDON, R. and CERF, O. (1978) La désinfection et l'antisepsie :
proposition d'un mode de raisonnement tenant compte des cinétiques
d'inactivation des micro-organismes. Revue de l'Institut Pasteur de
Lyon 11, 445-456.
METRO, F., DESMAZEAUD, M.J. and CERF, O. (1979) Facteurs influant sur la validité de l'épreuve à l'alcool utilisée pour la sélection des laits stables à la chaleur. Dairy Science and Technology 59, 431-448.
BERTSCH, A.J., BIMBENET, J.-J. and CERF, O. (1982) La masse volumique
du lait et des crèmes de 65°C à 140°C. Dairy Science and Technology 62, 250-264. MARQUIS, F.-X., BERTSCH, A.J. and CERF, O. (1982) Stérilisation des
liquides dans des bouteilles d'axe horizontal. Influence de la vitesse
de rotation sur le transfert de chaleur. Dairy Science and Technology 62, 220-233.
BERTSCH, A.J. and CERF, O. (1983) Dynamic viscosities of milk and cream from 70 to 135°C. Journal of Dairy Research 50, 193-200. BOUVERESSE, J.A., CERF, O., GUILBERT, S. and CHEFTEL, J.-C. (1982)
Influence of extrusion-cooking on the thermal destruction of Bacillus
stearothermophilus spores in a starch-protein-sucrose mix.
Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie 15, 135-138.
GERVAIS, A. and CERF, O. (1983) Comparison of two models for
fitting rennet-induced milk coagulation kinetics. Journal of Texture
Studies 14, 47-59.
BEERENS, H., ROMOND, C., LEPAGE, C., CERF, O., HERMIER, J. and
RANCUREL, A. (1984) Etude microbiologique d'un nouveau désinfectant :
le chlorhydrate de décyloxy-3 hydroxy-2 amino-1 propane. Pathologie et
biologie 32, 619-622.
BÉRARD, S., BOURRET, P., CERF, O., SCHWEICH, D. and VILLERMAUX, J.
(1984) Une méthode de mesure de la température par voie chimique.
Entropie 20, 13-16.
BELLON-FONTAINE, M.-N. and CERF, O. (1986) Adhésion bactéries-substratum et variation d'énergie libre d'adhésion. Revue de l'Institut Pasteur de Lyon 19, 19-28.BELLON-FONTAINE, M.-N. and CERF, O. (1986) Energie d'adhésion de bactéries à des surfaces inertes. Premiers résultats avec Leuconostoc mesenteroides. Science des aliments 6, 183-186.
CERF, O. (1987) Revue bibliographique : caractérisation de la
thermo-résistance des spores bactériennes pour l'optimisation des
traitements UHT. Dairy Science and Technology 67, 97-109.
DUQUET, J.-P., TROUVAT, A., MOUNIQUA, A., ODET, G. and CERF, O. (1987)
Les spores thermorésistantes du lait utilisé pour la fabrication de
laits de longue conservation. Dairy Science and Technology 67, 393-402.
FLÜCKIGER, E.,
RÜEGG, M., STEIGER, G., LAVANCHY, P., BLANC, B. and CERF, O. (1989)
(Effets de la qualité du lait cru, des traitements thermiques et des
conditions de conservation sur la qualité des laits UHT et des laits
stérilisés en bouteilles) (en allemand). Schweizerische
Milchwirtschaftliche Forschung 18, 3-12.
LEMAIRE, V., AUDURIER, A. and CERF, O. (1989) Thermal resistance of
Listeria monocytogenes. Annales de recherches vétérinaires 20, 493-500.
LEMAIRE,
V., CERF, O. and AUDURIER, A. (1989) Heat resistance of Listeria
monocytogenes. Acta Microbiologica Hungarica 36, 281-284.
BELLON-FONTAINE, M.-N. and CERF, O. (1990) Experimental determination
of spreading pressures in solid/liquid/vapour systems. Journal of
Adhesion Science and Technology 4, 475-480.
BELLON-FONTAINE, M.-N.,
MOZES, N., VAN DER MEI , H.C., SJOLLEMA, J., CERF, O., ROUXHET, P.G.
and BUSSCHER, H.J. (1990) A comparison of thermodynamic approaches to
predict the adhesion of dairy microorganisms to solid substrata. Cells
Biophysics 17, 93-106. CERF, O. (1990) La tyndallisation : come-back ou has-been ? IAA 107, 1157-1158.
BELLON-FONTAINE, M.-N.C., O. (1991)
Mécanismes d'adhésion des micro-organismes aux surfaces : facteurs
influant sur l'adhésion. IAA 108, 13-17.
BUSSCHER, H.J., BELLON-FONTAINE, M.-N., MOZES, N., VAN DER MEI, H.C.,
SJOLLEMA, J., CERF, O. and ROUXHET, P.G. (1990) Deposition of
Leuconostoc mesenteroides and Streptococcus thermophilus to solid
substrata in a parallel flow cell. Biofouling 2, 55-63.
BUSSCHER,
H.J., BELLON-FONTAINE, M.-N., MOZES, N., VAN DER MEI, H.C., SJOLLEMA,
J., LEONARD, A.J., ROUXHET, P.G. and CERF, O. (1990) An interlaboratory
comparison of physico-chemical methods for studying the surface
properties of microorganisms. Application to Streptococcus thermophilus
and Leuconostoc mesenteroides. Journal of Microbiological Methods 12,
101-115.
DULAC, A., DURIER, C., BELLON, J.-L., QUIBLIER, J.-P. and CERF, O.
(1990) Traitement mathématique du signal du coagulomètre pour la mesure
du temps de floculation du lait. Sciences des aliments 10, 749-767.
HOLAH, J.T., B.M.,
V.-K., TRÄGÅRDH, C., ILLI, H., LALANDE, M. and CERF, O. (1992) A method
for the assessment of in-place cleanability of food processing
equipment. Trends in Food Science and Technology 3, 325-328.
VERNHET, A., LEVEAU, J.-Y., CERF, O. and BELLON-FONTAINE, M.-N.
(1992) Role of electrostatic interactions in Saccharomyces cerevisiae
adhesion to the inner surface of Champagne bottles. Biofouling 5,
323-334.
CARPENTIER, B. and CERF, O. (1993) Biofilms and their consequences,
with particular reference to hygiene in the food industry. Journal of
Applied Bacteriology 75, 499-511. Holah, J., Venema-Keur, B., Traegardh, C., Illi, H., Lalande, M.
and Cerf, O. (1993) Nachweis des 'Hygienic Design'. Methode zur
Beurteilung der CIP-Faehigkeit von Anlagen in der
Lebensmittelindustrie. [Evidence of hygienic design. Method for
evaluation of cleaning-in-place efficiency of food industry
equipment.]. Lebensmitteltechnik 25, 18, 21-24.
TIMPERLEY, A.W., AXIS, J., GRASSHOFF, A., HODGE, C.R., HOLAH, J.T.,
KIRBY, R., MAINGONNAT, J.-F., TRÄGÅRDH, C., VENEMA-KEUR, B.M. and CERF,
O. (1993) A method for the assessment of bacteria tightness of
food-processing equipment. Trends in Food Science and Technology 4,
190-192.
TIMPERLEY, A.W., AXIS, J., GRASSHOFF, A., HODGE, C.R.,
HOLAH, J.T., KIRBY, R., MAINGONNAT, J.-F., TRÄGÅRDH, C., VENEMA-KEUR,
B.M. and CERF, O. (1993) A method for the assessment of in-line steam
sterilizability of food processing equipment. Trends in Food Science
and Technology 4, 80-82.
VENEMA-KEUR, B.M., AXIS, J., GRASSHOFF, A.,
HODGE, C.R., HOLAH, J.T., KIRBY, R., MAINGONNAT, J.-F., TRÄGÅRDH, C.
and CERF, O. (1993) A method for the assessment of in-line
pasteurization of food processing equipment. Trends in Food Science and
Technology 4, 52- 55.
BROUILLAUD-DELATTRE, A., KOBILINSKY, A. and CERF, O. (1994) Mesure de
l'efficacité des procédés de nettoyage et de désinfection des surfaces
ouvertes. Dairy Science and Technology 74, 79-88.
GRAS, M.-H., DRUET-MICHAUD, C. and CERF, O. (1994) La flore bactérienne
des feuilles de salade. Sciences des aliments 14, 173-188.
HAMAIDI,
L., BOURSEAU, P., MURATET, G., CERF, O. and SADOUDI, A.-K. (1994) A
mixed discrete-continuous approach for the simulation of bacterial
contamination and growth in a food process. Computers and Chemical
Engineering 18, S633-S637.
PARDON, P., CERF, O. and LAHELLEC, C. (1994) Salmonella, Listeria and
food hygiene. Scientific report of a collaborative research programme
(1991-1993). Veterinary Research 25, 410-422.
BASTIDE, A., BOMBE, D., LAMY, F., LACOUME, D., MÉNARD, K. and CERF, O.
(1995) Essais comparatifs interlaboratoires sur la préparation et la
détermination de la thermorésistance d'une suspension de spores de
Bacillus stearothermophilus. IAA 112, 194-197.
CERF, O., AXIS, J., MAINGONNAT, F.-F., TRÄGÅRDH, C., HODGE, C., KIRBY,
R., HOLAH, J., KASTELEIN, J., POULSEN, O., RÖNNER, U. and
MATTILA-SANDHOLM, T. (1995) Experimental rigs are available for the
EHEDG test methods. Trends in Food Science and Technology 6, 132-133.
CORRIEU, G., LEULIET,
J.-C. and CERF, O. (1995) La pasteurisation par la chaleur.
Comptes-rendus de l’Académie d’agriculture de France 81, 3-12.
BOURION, F. and CERF, O. (1996) Disinfection efficacy against
pure-culture and mixed population biofilms of Listeria innocua and
Pseudomonas aeruginosa on stainless steel, Teflon® and rubber. Sciences
des aliments 16, 151-166.
CERF, O., DAVEY, K.R. and SADOUDI, A.-K. (1996) Thermal inactivation of
bacteria - a new predictive model for the combined effect of three
environmental factors: temperature, pH and water activity. Food
Research International 29, 219-226.
Cerf, O., Sanaa, M., Dufour, B. and Toma, B. (1996) Nomenclature
proposée pour l'analyse de risque en santé humaine et animale.
Epidémiologie et santé animale 30, 35-43.
DAVEY, K.R. and CERF, O. (1996) Predicting concomitant denaturation of
vitamin as influenced by combined process temperature and pH in batch
and continuous flow sterilisations. Transactions of the Institution of
Chemical Engineers Part C Bioproducts and Food Processing 74, 200-206.
GAY, M., CERF, O.
and DAVEY, K.R. (1996) Significance of pre-incubation temperature and
inoculum concentration on subsequent growth of Listeria monocytogenes
at 14°C. Journal of Applied Bacteriology 81, 433-438.
Gay, M. and Cerf, O. (1997) Significance of temperature and
preincubation temperature on survival of Listeria monocytogenes at pH
4.8. Letters in applied Microbiology 25, 257-260.
Sadoudi, A.-K., Herry, J.-M. and Cerf, O. (1997) Elimination of
adhering bacteria from surfaces by pulsed laser beams. Letters in
Applied Microbiology 24, 177-179.
Venema-Keur, B.M., Horan, S.P., Axis, J., Grasshoff, A., Kastelein, J.,
Ramsay, C., Haugan, K., Cerf, O., Bénézech, T., Trägardh, C.,
Mattila-Sandholm, T., Kirby, R., Ronner, U., Holah, J.T. and
Königsfelt, P. (1997) A method for the assessment of in-place
cleanability of moderately-sized food processing equipment. Trends in
Food Science and Technology 8, 54-57.
Cerf, O. and Griffiths, M.W. (2000) Letter to the editor: Mycobacterium
paratuberculosis heat resistance. Letters in Applied Microbiology 30,
341-344.
Sanaa, M., Bemrah, N., Meyer, S., Cerf, O. and Mohammed, H. (2000)
Quantification des risques sanitaires liés aux contaminations
microbiologiques des aliments. Revue d'épidémiologie et de santé
publique 2S, 11-24.
Cerf, O. and Davey, K.R. (2001) An explanation of non-sterile (leaky)
milk packs in well-operated UHT plant. Transactions of The Institution
of Chemical Engineers, Part C Food and Bioproducts Processing 79, 219-
222.
Davey, K.R., Thomas, C.J. and Cerf, O. (2001) Letter to the editor:
Thermal death of bacteria. Journal of Applied Microbiology 90, 148-150.
Meyer-Broseta, S., Bastian, S.N., Arné, P.D., Cerf, O. and Sanaa, M.
(2001) Review of epidemiological surveys on the prevalence of
contamination of healthy cattle with Escherichia coli serogroup
O157:H7. International Journal of Hygiene and Environmental Health 203,
347-361.
Bemrah, N., Bergis, H., Colmin, C., Beaufort, A., Millemann, Y.,
Dufour, B., Benet, J.-J., Cerf, O. and Sanaa, M. (2003) Quantitative
risk assessment of human salmonellosis from the consumption of a turkey
product in collective catering establishments. International Journal of
Food Microbiology 80, 17-30. Meyer-Broseta, S., Diot, A., Bastian, S., Rivière, J. and
Cerf, O. (2003) Estimation of low concentration of Listeria
monocytogenes in raw milk. International Journal of Food Microbiology
80, 1-15.
Sanaa, M., Coroller, L. and Cerf, O. (2004) Risk assessment of listeriosis linked to the consumption of two soft cheeses made from raw milk: Camembert of Normandy and Brie of Meaux. Risk Analysis 24, 389-399.
Cerf, O. and Condron, R. (2006) Coxiella burnetii and milk pasteurization: an early application of the precautionary principle? Epidemiology and Infection 134, 946-951.
Bard, D. and Cerf, O. (2007) Relations dose-effet et dose-réponse. Environnement Risque Santé 6, 382.
Cerf, O., Griffiths, M. and Aziza, F. (2007) Assessment of the
prevalence of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in
commercially pasteurized milk. Foodborne Pathogens and Disease 4,
433-447.
Cerf, O. (2008) Current definitions of risk for food safety and animal health allow risk assessments to provide substantially different outcomes. Risk Analysis 28, 811-813.
Delignette-Muller, M.-L., Cornu, M. and the AFSSA STEC Study Group (2008) Quantitative risk assessment for Escherichia coli O157:H7 in frozen ground beef patties consumed by young children in French households. International Journal of Food Microbiology doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2008.05.040.
Books, Book Chapters, Standards, Reports/Livres, chapitres de livres, normes, rapports
ASPEC (1975) Mesure de la biocontamination. Recommandation 75.07. Paris
(France): ASPEC (Association française pour l'étude de la
contamination).
ODET, G., CERF, O., CHEVILLOTTE, J., DOUARD, D., GILLIS, J.-C. and
PIEN, J. (1976) Le conditionnement aseptique du lait UHT. Paris
(France): Association laitière française.
CERF, O. (1977) Germination of untreated or hydrogen peroxide treated
Bacillus licheniformis spore with ionic or nutrient initiators. In
Spore Research eds. Barker, A.N., Wolf, J., Ellar, D.J., Dring, G.J.
and Gould, G.W. pp.683-697. Londres: Academic Press.
ODET, G., CERF, O.,
CHEVILLOTTE, J., DOUARD, D., GILLIS, J.-C. and PIEN, J. (1978) Le
conditionnement aseptique du lait UHT. Versailles: INRA, Service des
publications.
CERF, O. (1979)
Relationship between temperature and sterilizing efficiency of
continuous heat treatments of equal duration. In Food Microbiology and
Technology eds. Christian, J.H.B., Michener, D.H. and Jarvis, B.
pp.295-307. Parme: Medicina Viva Servizio Congressi.
ASPEC (1979) Contamination microbiologique des contenants. Recommandation 79.08. Paris (France):ASPEC.
CERF, O. and BRISSENDEN, C.H. (1981) Aseptic Packaging. In Monograph on
UHT Milk. pp.93-104. Bruxelles: Fédération internationale de laiterie.
CERF, O. (1981)
UHT Milk. In Monograph on Factors Affecting the Keeping Quality of Heat
Treated Milks. pp.42-54. Bruxelles: Fédération internationale de
laiterie.
AFNOR (1981) Normes française des antiseptiques et désinfectants
(recueil bilingue français-anglais). Paris-La Défense (France): AFNOR.
ASPEC.Anonyme (1983) Normes d'hygiène et de salubrité auxquelles doivent répondre les laits stérilisés et les laits stérilisés UHT. In Arrêté du 21 novembre (JO du 16 décembre), notes de service DQ/SVHA/N84/n°8062 et DQ/SVHA/N84/n°8107.
FABRE, C. and CERF, O. (1984) A heating system with fast and complete
condensation of steam. In Engineering and Food ed. McKenna, B.M.
pp.601-609. London (UK): Elsevier Applied Science.
HERMIER , J. and CERF, O. (1984) Traitements thermiques. In Le
Fromage ed. Eck, A. pp.149-156. Paris (France): Lavoisier Tec&Doc.
NOËL, Y., RAMET, J.-P., GERVAIS, A., LABLÉE, J. and CERF, O. (1984)
Propriétés physiques du coagulum. In Le Fromage ed. Eck, A. pp.206-218.
Paris (France): Lavoisier Tec&Doc. ODET, G., CERF, O., CHEVILLOTTE, J., DOUARD, D., GILLIS, J.-C.,
HÉLAINE, E. and LIGNAC, J. (1984) La maîtrise de la qualité du lait
stérilisé UHT. Paris (France): APRIA Diffusion.
CERF, O. (1985) Etat des connaissances sur la désinfection des surfaces et des équipements. Paris (France): APRIA.
CERF,
O. (1985) Product quality and shelf life. In IUFOST Symposium on
Aseptic Processing and Packaging at Tylösand. pp.236-253: Université de
Lund (Suède) et SIK.
LALANDE, M., TISSIER, J.-P., CERF, O., RENARD, L. and MOREAU, M. (1986)
Use of Decominol as a new sterilizing product in the UHT processing of
milk. In Food Engineering and Process Applications eds. Maguer, M.L.
and Jelen, P. pp.507-519. Londres: Elsevier Applied Science.
CERF, O. (1987) Statistische Kontrolle der UHT
Produkte. In Aseptisches Verpacken von Lebensmitteln ed. Reuter, H.
pp.285-299. Hambourg: Behr's Verlag.
HERMIER,
J. and CERF, O. (1987) La stabilité du lait à la chaleur. In Dairy Science and Technology ,
matière première de l'industrie laitière ed. Lenoir, J. pp.309-314.
Paris (France): INRA-CEPIL.
HERMIER , J. and CERF, O. (1987)
Traitements thermiques. In Le Fromage ed. Eck, A. pp.149-156. Paris
(France): Lavoisier Tec&Doc. NOËL, Y., RAMET, J.-P., GERVAIS, A., LABLÉE, J. and CERF, O. (1987)
Propriétés physiques du coagulum. In Le Fromage ed. Eck, A. pp.206-218.
Paris (France): Lavoisier Tec&Doc.
BELLON-FONTAINE, M.-N. and CERF, O. (1988) Nettoyage et désinfection dans les industries alimentaires. Massy: CDIUPA.
CERF, O., BROSSARD, J. and DOUSSET, X. (1988) Pasteurisation et
stérilisation thermique (1ère éd.). In Microbiologie alimentaire Tome I
Aspects microbiologiques de la sécurité et de la qualité alimentaire
eds. Bourgeois, C., Mescle, J.-F. and Zucca, J. pp.308-328. Paris
(France): Lavoisier Tec&Doc.
CERF,
O., LALANDE, M., FERRET, R. and LECLERCQ-PERLAT, M.-N. (1988) Improving
running conditions of UHT plants by controlling the sterilizing
efficiency. In Progress in Food Preservation Processes. pp.199-206.
Bruxelles: CERIA.
AFNOR (1988) Normes française des antiseptiques et désinfectants
(recueil bilingue français-anglais) (2ème éd.). Paris (France)-La
Défense (France): AFNOR.
CERF, O. (1989) Statistical Control of UHT Milk. In Aseptic Packaging
of Food ed. Reuter, H. pp.244-257. Lancaster (Pennsylvania): Technomic
Publishing Co.
CERF, O. and LALANDE, M. (1989) Treatment of food fluids at high
temperatures during very short times. In COST 91bis ed. Paulus, K.O.v.
pp.18-20. Bonn: Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde.
FLÜCKIGER, E., RÜEGG, M., STEIGER, G., LAVANCHY, P., BLANC, B. and
CERF, O. (1989) Effets de la qualité du lait cru, des traitements
thermiques et des conditions de conservation sur la qualité des laits
UHT et des laits stérilisés en bouteilles. Berne: Institut fédéral de
recherche laitière.
GRASSHOFF, A. and CERF, O. (1989) Hygienic design and operation in the
food industry. In Engineering and Food eds. Spiess, W. and Schubert, H.
pp.11-20. Londres: Elsevier Applied Science.
GPEM (1990) Guide du bionettoyage. Commission centrale des marchés du
GPEM/SL (Groupe permanent d'étude des marchés d'équipement et de
fourniture des centres de soin et des laboratoires). Paris: Journal
officiel de la République française, Collection Marchés publics.
CERF, O. (1991) Influence des agents physiques sur
Listeria monocytogenes. In Listeria et sécurité alimentaire ed. Amgar,
A. pp.123-130. Laval: ASEPT Editeur.
HERMIER, J. and CERF, O. (1991) Thermobactériologie : le point sur la
théorie. In Aspects scientifiques et techniques de la conserve
appertisée ed. Larousse, J. pp.183-206. Paris (France): Lavoisier
Tec&Doc.
SADOUDI, A. and CERF, O. (1991) Influence de la rugosité des
surfaces sur l'adhésion des mciro-organismes. In Colloque Les
micro-organismes contaminants dans les industries agroalimentaires :
colonisation, détection, maîtrise ed. Lahellec, C. pp.42-51. Paris
(France): Société française de microbiologie.
BERGÈRE, J.-L. and CERF, O. (1992) Heat resistance of Bacillus spore. In IDF Monograph on Bacillus cereus in Milk and Milk Products. pp.23-25. Bruxelles: Fédération internationale de laiterie.
BERGÈRE, J.-L. and CERF, O. (1992) Les bactéries sporulées. In Les groupes microbiens d'intérêt laitier ed. Lenoir, J. pp.277-302. Paris (France): INRA-CEPIL.
CERF, O. and CARPENTIER, B. (1992) Un "point critique" pour la maîtrise
de l'hygiène : l'environnement des ateliers. In Microbiologie
prédictive et HACCP ed. Amgar, A. pp.169-180. Laval: ASEPT Editeur.
Richard, J., Auclair, J., Lenoir, J., Schneid, N., Hermier, J., Cerf,
O., Maubois, J.-L., Desmazeaud, M. and Bergère, J.L. (1993) La leche de
quesería. In El Queso ed. Eck, A. Barcelona: Ediciones Omega.
CERF, O. (1995) L’hygiène et le goût. In Le retour de la saveur. pp.36-38. Paris (France): Cercle des élèves de l’INAPG.
CERF,
O. (1995) Les désinfectants dans l’industrie alimentaire. In Antisepsie
et désinfection eds. Fleurette, J., Freney, J. and Reverdy, M.-E.
pp.597-603. Lyon: Editions Alexandre Lacassagne.
WONG,
A.C.L. and O., C. (1995) Les biofilms : vers la maîtrise de l'hygiène
des surfaces du matériel laitier. In Bulletin de la Fédération
internationale de laiterie. pp.45-50. Bruxelles.
Cerf, O. (1996)
Enseignement et recherche à Alfort sur les aspects microbiologiques de
la sécurité et de l’hygiène des aliments, premières réflexions sur le
programme à 5 ans. Maisons-Alfort: Ecole nationale vétérinaire d'Alfort.
Cerf,
O. (1996) Les enjeux de la recherche en asepsie de production. Paris
(France): Mission scientifique et technique, Ministère chargé de
l'enseignement supérieur et de la recherche.
Cerf, O. (1996) Note de
l’INRA sur les thèmes traités à la Conférence Internationale sur la
sécurité alimentaire ASEPT, Laval, 3-6 juin 1996. Paris (France): INRA.
Bourion, F. and Cerf, O. (1996) Disinfection efficacy against pure culture ans mixed population biofilms of Listeria innocua and Pseudomonas aeruginosa on stainless steel, Teflon (R) and rubber. In Food Safety 1996 ed. Amgar, A. pp.374-375. Laval: ASEPT Editeur.
CERF, O. and CARPENTIER, B. (1996) L’hygiène dans les
bio-industries. In Adhésion des micro-organismes aux surfaces
biofilms-nettoyage-désinfection eds. M.-N. Bellon-Fontaine and
Fourniat, J. pp.251-273. Paris (France): Lavoisier Tec&Doc.
CERF,
O., DOUSSET, X. and BROSSARD, J. (1996) Pasteurisation et stérilisation
thermique (2ème éd. révisée). In Microbiologie alimentaire Tome I
Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments
eds. Bourgeois, C., Mescle, J.-F. and Zucca, J. pp.513-542. Paris
(France): Lavoisier Tec&Doc.
Gay, M. and Cerf, O. (1996) Influence of temperature and
preincubation temperature on survival of Listeria monocytogenes at pH
4.8. In Food Safety 96 ed. Amgar, A. pp.368-369. Laval: ASEPT Editeur.
Sadoudi, A.-K. and Cerf, O. (1996) Microbial detection on open surfaces
with AMPS (Appareil pour la mesure de la propreté des surfaces). In
Test method development for the practical assessment of food processing
equipment cleanability AIR Contract 1-CT92-0091 ed. Holah, J.T.
Hermier, J. and Cerf, O. (1997) Les traitement
thermiques. In Le fromage De la science à l'assurance-qualité eds. Eck,
A. and Gillis, J.-C. pp.257-260. Paris (France): Lavoisier Tec&Doc.
Cerf, O. (1999) Modélisation : désinfection. In Nettoyage, désinfection
et hygiène dans les bio-industries eds. Leveau, J.-Y. and Bouix, M.
pp.297-304. Paris (France): Tec&Doc.
Cerf, O. (2000) La maîtrise
des biocontaminations. In Guide de l'ultra-propreté ed. Baronas, P.
pp.96-97. Neuilly-sur-Seine (France): BCMI Etudes et conseils.
Carpentier, B. and Cerf, O. (2000) Biofilms. In Encyclopedia of food microbiology eds. Robinson, R.K., Batt, C.A. and Patel, P.D. pp.252-259. London: Academic Press.
Hermier, J. and Cerf, O. (2000) Cheesemaking milk. In Cheesemaking:
from science to quality assurance (2nd Ed) eds. Eck, A. and Gillis,
J.C. pp.189-301.
NOËL, Y., RAMET, J.-P., GERVAIS, A., LABLÉE, J. and CERF, O. (2000)
Physical properties of the coagulum. In Cheesemaking : from science to
quality assurance (2nd Ed) eds. ECK, A. and GILLIS, J.-C. New York:
Lavoisier.
AFNOR (2000) Hygiène des produits alimentaires - Document
méthodologique pour l'élaboration des guides de bonnes pratiques
d'hygiène. In Fascicule de documentation AFNOR FD V 01-001 (juin 2000).
Paris (France)-La Défense (France): AFNOR.
Cerf, O. (2001) Bases théoriques de l'inactivation des micro-organismes. In Traitements ionisants et hautes pressions des aliments eds. Federighi, M. and Tholozan, J.-L. Paris (France): Polytechnica.
AFNOR (2003) Hygiène des aliments - Glossaire français-anglais. In
Norme homologuée NF V 01-002 (août 2003). Saint-Denis La Plaine
(France): AFNOR.
AFNOR (2003) Hygiène des aliments - Système HACCP : principes, notions
de base et commentaires. In Fascicule de documentation AFNOR FD V
01-006 (mai 2003). Saint-Denis La Plaine (France): AFNOR.
AFNOR (2004) Hygiène et sécurité des produits alimentaires - Lignes
directrices pour l'élaboration d'un protocole de test de vieillissement
pour la validation de la durée de vie microbiologique. Denrées
périssables, réfrigérées. In Norme homologuée NF V01-003 (février
2004). Saint-Denis la Plaine (France): AFNOR.
Cerf, O. (2004) Combination of Control Measures - Hurdle Technology. In A Farm-to-Table Approach for Emerging and Developed Dairy Countries - IDF/FAO International Symposium on Dairy Safety and Hygiene - 2 – 5 March 2004 - Cape Town, South Africa. Rome: FAO.
ISO (2004) Cleanrooms and associated controlled
environments-Biocontamination control: Evaluation and interpretation of
data/Salles propres et environnements maîtrisés apparentés - Maîtrise
de la biocontamination: Evaluation et interprétation des données de
biocontamination. In Norme internationale NF EN ISO 14698-2 (X 44-111).
Saint-Denis La Plaine: AFNOR.
ISO (2004) Cleanrooms and associated controlled
environments-Biocontamination control: General principles/Salles
propres et environnements maîtrisés apparentés - Maîtrise de la
biocontamination: Evaluation et interprétation des données de
biocontamination. In Norme internationale NF EN ISO 14698-1 (X 44-110).
Saint-Denis La Plaine: AFNOR.
Chouraqui, J.-P., Cerf, O. and Leclercq, A. (2005) Refroidissement,
conservation et transport du biberon - Cooling, storage and
transportation of feeding bottles. In Recommandations d’hygiène pour la
préparation et la conservation des biberons - Hygiene recommendations
for the preparation, handling and storage of feeding bottles eds.
Bultel, C. and Turck, D. Maisons-Alfort (France): Agence française de
sécurité sanitaire des aliments.
Cerf, O., Eliaszewicz, M. and Lahellec, C. (2006) Les maladies
infectieuses d'origine alimentaire en France et dans les pays
industrialisés. In La maîtrise des maladies infectieuses Un défi de
santé publique, une ambition médico-scientifique Académie des sciences,
Rapport sur la science et la technologie n°24 eds. Roth, C. and
Sansonetti, P. pp.171-190. Courtaboeuf-Les Ulis: EDP Sciences.
AFNOR (2006) Hygiène des denrées alimentaires et des aliments pour
animaux - Méthodologie pour l'élaboration des guides de bonnes
pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP. In Norme
AFNOR NF V01-001 (mars 2006). pp.43-44, 97-98. Saint Denis la Plaine
(France): AFNOR.
AFNOR (2006) Management du risque - Lignes directrices pour
l'évaluation des risques / Risk management - Guidelines for risk
estimation. In Fascicule de documentation FD X50-252 (février 2006).
Saint-Denis La Plaine: AFNOR.
AFNOR (2007) Hygiène des aliments : glossaire français-anglais. In
Norme homologuée NF V01-002 (). Saint-Denis la Plaine (France): AFNOR.
AFNOR (2007) Place de l'HACCP et application de ses principes pour la
maîtrise de la sécurité des aliments et des aliments des animaux. In
Fascicule de documentation FD V01-006 (). Saint-Denis la Plaine
(France): AFNOR. Cerf, O., Colin, P., Denis, J.-B., Lailler, R. and Livrelli, V., eds. (2008) Contamination microbienne des préparations lactées en poudre pour nourrissons et personnes âgées. Maisons-Alfort (France): Agence française de sécurité sanitaire des aliments.
Cerf, O. (2008) Exposition humaine à Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis lors de la consommation de lait pasteurisé. In Rapport sur la « Paratuberculose des ruminants » eds. Savey, M., Hattenberger, A.-M. and Plée, L. pp.11-13. Maisons-Alfort (France): Agence française de sécurité sanitaire des aliments.
Cerf, O. (2008) Synthèse et recommandations. In Appréciation quantitative des risques liés à Escherichia coli O157:H7 dans les steaks hachés surgelés consommés en restauration familiale en France par les enfants de moins de 16 ans eds. Vernozy-Rozand, C. and Saunier, R. pp.94-102. Maisons-Alfort (France): Agence française de sécurité sanitaire des aliments.
Dayhum, A., Fares, A., Sanaa, M., Cerf, O. and Millemann, Y. (2008) Quantification of Salmonella in French cattle fecal samples at slaughter house by MPN real time PCR. In XXV World Buiatrics Congress. Budapest, Hungary.
Fares, A., Dayhum, A., Sanaa, M., Cerf, O. and Millemann, Y. (2008) Quantitative risk assessment model of human salmonellosis linked to the consumption of Camembert cheese made from raw milk In XXVth World Buiatrics Congress. Budapest (Hungary).
Cerf, O., & Hegggum, C. (2008). New tools for the management of microbiological risks. Bulletin of the International Dairy Federation, (430) 432-436.
AFNOR (2008). Hygiène des aliments : glossaire français-anglais. Norme homologuée NF V01-002 (septembre 2008). La Plaine Saint-Denis (France), AFNOR.
AFNOR (2008). Hygiène des alimentss - Place de l'HACCP et application de ses principes pour la maîtrise de la sécurité des aliments et des aliments des animaux. Norme homologuée NF V01-006 (septembre 2008). La Plaine Saint-Denis(France), AFNOR.
Cerf, O. (2008). "L'innocuité des aliments : de la maîtrise des dangers à la gestion des risques." Revue générale du froid et du conditionnement d'air: (mars 2008) 53-58.